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Recettes

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Que ce soit en braisé, en mijoté ou en charcuterie, la chair et les abats (foie, gésiers) des oiseaux migrateurs méritent d’être cuisinés et dégustés. Il existe aujourd’hui sur internet des dizaines de recettes aussi variées les unes que les autres pour apprêter les résultats de vos récoltes de chasse. Il suffit d’utiliser les moteurs de recherche pour trouver des recettes aussi appétissantes les unes que les autres.

Comme point de départ, nous vous proposons les recette suivantes, tirées du site Web de la Fédération québécoise des chasseurs et pêcheurs.

Bon appétit !

Confit d'outarde

Ingrédients

3/4 tasse de gros sel

1 ½ c. table thym séché

5 feuilles de laurier 2 ½ c. table poivre non moulu

Préparation

Écraser le tout dans un mortier. Mettre dans un pot et bien mélanger. Faire décongeler les morceaux d’outardes (ailes et cuisses) et bien assécher sur papier essuie-tout. Selon la quantité, saupoudrer le fond du contenant dans lequel l’outarde va mariner. Mélanger à nouveau les épices pour éviter d’avoir trop de sel et recouvrir les morceaux. Couvrir d’un papier cellophane et laisser reposer 5hres au frigo. Rincer les morceaux à l’eau froide/tiède pour enlever grossièrement le sel : on peut laisser un peu d’herbes. Bien éponger car la viande doit être sèche.

Cuisson

Cuire 8 heures dans un gras de canard qui recouvre bien la viande et cuire à la mijoteuse (chaleur minimum) ou dans une casserole épaisse, au four ou sur le feu Laisser tiédir et désosser la viande en prenant soin d’enlever les nerfs des ailes.

Conserver la viande sous vide : congeler.

Pepperettes à l’oie blanche

Notre collaborateur, Sylvain Provost, nous concocte des pepperettes à l’oie blanche!

 

Saucisson d’outardes et d’oies blanches

Viande fumée d’outarde