Confit D’outarde
3/4 tasse de gros sel
1 ½ c. table thym séché
5 feuilles de laurier
2 ½ c. table poivre non moulu
Écraser le tout dans un mortier. Mettre dans un pot et bien mélanger.
Faire décongeler les morceaux d’outardes (ailes et cuisses) et bien assécher sur papier essuie-tout.
Selon quantité, saupoudrer le fonds du contenant dans lequel l’outarde va mariner.
Re-mélanger les épices pour éviter d’avoir trop de sel et recouvrir les morceaux.
Couvrir d’un papier cellophane et laisser reposer 5hres au frigo.
Rincer les morceaux à l’eau froide/tiède pour enlever grossièrement le sel : on peut laisser un peu d’herbes. Bien éponger car la viande doit être sèche.
Cuire 8 heures dans un gras de canard qui recouvre bien la viande et cuire à la mijoteuse (chaleur minimum) ou dans une casserole épaisse, au four ou sur le feu
Laisser tiédir et désosser la viande en prenant soin d’enlever les nerfs des ailes.
Conserver la viande sous vide : congeler.
Source : https://asgrq.ca/capsule-culinaire/capsule-asgrq-confit-doutardes-et-doies-blanches/
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